食・農

ドイツ国内には、約600のターフェル（Tafel／ドイツ語で「食卓」の意）と呼ばれるフードバンクが存在する。スーパーや食堂などから、まだ状態のいい食品を譲り受けて生活困窮者に配るNPOだ。 最近、ブランデンブルク州などの […]

シャキシャキ、ホクホク、カリカリなど、日本語は食感や食べる音を表現する言葉が豊かだ。そんな表現を用いて食品を分析する早川文代さんの研究とは？ 食べ物を“官能評価”精度を上げる言葉の研究 （早川文代さん） ４４５語ある、食 […]

＜前編（朝ご飯「冷や汁」）はこちら＞ マグロ納豆うどん　２人分 【 材 料 】 　納豆 大１パック（100ｇ） 　マグロ刺身 80ｇ 　しょうゆ、わさび 各少々 　うどん ２食分 　卵黄 ２個分 　めんつゆ（つけつゆの濃 […]

枝元なほみさんの「照葉樹林ごはん」、朝・昼・夜 日本の文化の基層で、日本人のおいしさの元にある照葉樹林文化。 枝元なほみさんに、「照葉樹林ごはん」朝・昼・夜のメニューを提案してもらいました。 なつかしく、あきない、心が安 […]

料理を手段に人間教育「キッズ・キッチン」。かまどのごはん、味噌汁、そして魚料理 御食国（みけつくに）として知られている福井県の小浜市では、就学前の幼児が本物の包丁を使って魚をさばいている？！　子供対象とはいえ、本格的なこ […]

世界の厄介者？日本はフードマイレージＮＯ・１（ナンバーワン）———食糧輸入、食事の環境負荷、いずれも世界一 低い食糧自給率に安心できない食材、不健康な食習慣……。 今や、日本は「食不安大国」さながら。 食環境ジャーナリス […]

「きのう食べたごはん」を検証。20代若者男女55人に聞いた 「食事は、生活の活力源」。わかってはいるけれど、ついつい忙しい仕事に追われ、作るのが面倒で、手を抜いてしまうのが日々の食事。ひとり暮らしの身なら、なおさら。まと […]