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マグロ納豆うどん ２人分
【 材 料 】
納豆 大１パック（100ｇ）
マグロ刺身 80ｇ
しょうゆ、わさび 各少々
うどん ２食分
卵黄 ２個分
めんつゆ（つけつゆの濃さ） １カップ
冷水 １/2カップ
細ネギの小口切り・せん切り海苔 適量
【 作り方 】
１．マグロは食べやすく切る。しょうゆとわさび少々で和えておく。納豆に添付のたれを加えてよく混ぜておく。
２．うどんを茹でて冷水ですすいで締め、水けを切って器に盛る。納豆とマグロをのせ、真ん中に卵黄を一個ずつのせて、めんつゆを分量の冷水で薄めたものをかける。細ネギと海苔を振り、混ぜながら食べる。
(まずは常備菜で晩酌。冷奴にしょうがのすりおろしをのせて、イカの塩辛に刻んだ青柚子を振って、もう二品。)
① なす味噌 ４人分
【 材 料 】
なす ６本
塩 大さじ１
サラダ油 約１/2カップ
Ａ 味噌・だしまたは水 各大さじ２と１/2
砂糖 大さじ１
【 作り方 】
１． なすはガクを削るようにむいて、一口大に乱切りにする。塩大さじ１と水４カップを混ぜた中に漬ける。浮き上がらないように、皿などをのせて２〜３分おいてから、ざるにあげて水けをきる。さらにしっかり布巾などで水けをおさえる。
２． フライパンにサラダ油を入れて180度くらい、菜ばしの先を入れてしゅわしゅわと気泡が出てくるくらいになったら、なすを入れて皮がつややかになるまで強火で揚げ焼きする。＜菜ばしで、真ん中の一番厚みのある部分を押さて柔らかさをチェックするとよい＞フライパンの油をさっとふく。
３． Ａを混ぜてフライパンに入れ、なすを戻し入れてからめる。
②レンコンキンピラ
【 材 料 】
レンコン 中１節＜200ｇくらい＞
ごま油 大さじ１と１/2
Ａ 酒、みりん、薄口しょうゆ
各大さじ１と１/2
昆布茶 少々
水 １/4カップ
七味唐辛子 少々
【 作り方 】
１．レンコンは皮つきのまま、薄切りにして水に放してさっとすすぎ、ざるにあげて水けをしっかり切る。
２．ごま油をフライパンに熱して、レンコンを入れて中火で炒める。つややかになり、軽くしんなりしてきたら、Ａの調味料を順に加えて、水けがなくなるまで炒め煮して、最後に火を強めて水分をとばして仕上げ、好みで七味唐辛子をふる。
③干しダイコンの煮物
【 材 料 】
干しダイコン（切干しダイコンでも） 60ｇくらい
油あげ ２枚
だし １カップ
Ａ 酒 大さじ３
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ１〜２
【 作り方 】
１． 干しダイコンはひたひたの水に漬けて戻す。油あげは湯を廻しかけて油抜きをし、２〜３センチ角に切る。
２． 干しダイコンの戻し汁を鍋に入れてだしも加える。Ａの調味料も入れ、ダイコンと油あげを加えて落し蓋をし、中火で20分ほど煮る。
④とろろ茶漬け ２人分
【 材 料 】
長いも 100ｇ
塩 少々
梅干 ２個
昆布茶 小さじ１
ご飯 茶碗２杯
煎茶 適量
【 作り方 】
長いもはすりおろして塩少々を混ぜる。温かいご飯に昆布茶を半量ずつ振って、とろろをかけ、梅を載せて熱々の煎茶を注ぐ。梅をほぐし、混ぜながらいただきます。
photos：浅野一哉
えだもと・なほみ
料理研究家。料理雑誌やテレビ番組で活躍中。『枝元なほみさんの根菜＆豆おかず』別冊主婦と生活、『おりおりのおりょうり』集英社be文庫、など著書多数。
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