食・農

１２月１５日発売のビッグイシュー日本版２２９号のご紹介です。 スペシャル・インタビュー　ベネディクト・カンバーバッチ ドラマ『シャーロック』で人気に火が付いたベネディクト・カンバーバッチ。気難しげな外見に反し、素顔はお茶 […]

『ビッグイシュー日本版』226号より、オンライン編集部が気になった「読みどころ」をピックアップいたします。 米国で進行する「フードスタンプ」 特に目を引かれたのは、堤未果さんが登場する連続スペシャル企画で紹介されている、 […]

11月1日発売のビッグイシュー日本版226号のご紹介です。 スペシャルインタビュー　ポール・マッカートニー 11年ぶりの来日コンサートが迫るポール・マッカートニー。70歳になった今、ますます精力的にライブをこなしています […]

＜前編を読む＞ ●西洋からし菜 春になると、あちこちの土手や空き地を一面に黄色く染める西洋からし菜。花から、葉、茎、種になってからも楽しめる万能選手だ。大海さんは花が終わって背が伸び黄色く枯れた西洋からし菜についたさやか […]

野草や山菜採りなどの自然遊びを始めて30年という、大海勝子さん。季節の光につつまれ風に吹かれて自然の中で「道草」を摘む喜びと楽しさを聞いた。そして、大海さん直伝の「道草料理」を紹介。（2008年4月15日発売、THE B […]

こんにちは、ビッグイシュー・オンライン編集長のイケダです。9/1に発売した222号から、読みどころをピックアップしてご紹介いたします。

food performance ”EatScape” over view コペンハーゲンでのフード・リサーチ ８月初旬より、デンマーク・アーツカウンシルの援助による、実験的な舞台芸術の制作支援を行なうウエアーハウス・ナ […]

９月１日発売のビッグイシュー日本版２２２号のご紹介です。 ビッグイシュー・スペシャル　ディック・ブルーナの街、オランダ・ユトレヒトを訪ねて 本誌１９号、１２６号に登場し、ストリート・マガジンを応援してくださっているディッ […]

人種や国境を越え、語り継がれていく 「フード・ストーリー」 ロンドンの下町ブリクストン（Brixton)在住のアーティスト、ソフィー・ヘルクスハイマー（Sophie Herxheimer）さん。彼女の底抜けに明るく、フレ […]

モロッコのタコ、地中海のマグロ、ノルウェーのサケ。いつから、なぜ、魚屋やスーパーの店頭に輸入物の魚が増えてきたのか？　日本人の食、日本の漁業が変化している背景には何があるのか？ 日本漁業は崩壊のせとぎわに—自給できていた […]

＜前編を読む＞ その典型は、サバやアジである。実際、国産で獲れるサバはほとんどが食用にできないほど小さく、餌や飼料用になるものが多い。 「獲るのを1年待てば、食用として市場に出せるのに、漁船団の競争があるため、それが待て […]

かつて世界一の水産大国を誇った日本の漁業生産高が、今や最盛期の半分まで落ちている。日本の漁業で何が起こったのか？　明石の漁港（兵庫県）をフィールドにし、日本漁業の再生に取り組む鷲尾さんに、漁業の今を聞いた。 海の中で“貧 […]

中国では、中秋節（旧暦８月15日）にお世話になった人などに月餅を贈る風習がある。月餅の箱は高級感がありデザインも美しく、収集している人も多い。 重慶市の羅翠容さんも箱を収集しており、その“コレクション”から食べ忘れた月餅 […]

野生の患者は、野生からの伝言者。選ばれて、自然の今を伝えに来る 北海道東川町に森の診療所を開く竹田津実さん。 30年間、傷ついた野生動物の保護、治療、リハビリに無償で取り組んできた。そんな竹田津さんが綴る、野生動物と巡り […]

＜前編を読む＞ 現時点でもすでに多くの魚が資源枯渇の危機を迎えている。そのために「資源が減っているものに関しては漁獲量を制限することもやむをえないでしょうね」と鈴木さんは語る。「資源を守るということが第一義に重要。魚は増 […]

魚は日本の食文化、築地から考える魚の今 東京ドームの約5倍の広さを持つ日本最大の魚市場、築地魚市場では１日約２１００トン、17億円の魚介類が動く。 日本の輸入魚が増えたといっても、築地魚市場では国産魚が多いという。 社長 […]

タイとミャンマー、ラオスの３ヵ国が国境を接し、ゴールデントライアングルと呼ばれる一帯は、古くからケシやアヘンの生産で知られてきた。 栽培作物の転換を通じて山岳民族の生活の向上を図るため、タイ王室が財団を立ち上げ、「ドイト […]

大手スーパーマーケットのコーヒーやチョコレートなどの売り場では、フェアトレード製品がかなりの部分を占めるようになったフランス。でも、その浸透度は米国や英国に比べ、高いとはいえない。 ＩＰＳＯＳ社の調査によると、２０００年 […]

バーチャルウォーター（間接水）から見える世界 バーチャルウォーター（間接水）という視点から、日本と世界の水問題を読み解く”水文学“の専門家、沖大幹さん（東京大学生産技術研究所）。 水問題が食料問題と深くかかわっているカラ […]

飲んで心地よく安眠するもよし、景気をつけて夜更かしするもよし。家で楽しむ冬のカクテルは、誰に気づかうこともなくマイペースで楽しめる。家で簡単に作れるカクテル６種とカクテル風ソフトドリンク３種のレシピを、大阪ミナミのバーテ […]

FAO（国際連合食糧農業機関）が、西アフリカ諸国の農家がオーガニックの製品を輸出するのを応援する240万ドル（約2億4千万円）規模の取り組みを始めた。ブルキナファソ、カメルーン、ガーナ、セネガル、シエラレオネの5000の […]

ドイツ国内には、約600のターフェル（Tafel／ドイツ語で「食卓」の意）と呼ばれるフードバンクが存在する。スーパーや食堂などから、まだ状態のいい食品を譲り受けて生活困窮者に配るNPOだ。 最近、ブランデンブルク州などの […]

シャキシャキ、ホクホク、カリカリなど、日本語は食感や食べる音を表現する言葉が豊かだ。そんな表現を用いて食品を分析する早川文代さんの研究とは？ 食べ物を“官能評価”精度を上げる言葉の研究 （早川文代さん） ４４５語ある、食 […]

＜前編（朝ご飯「冷や汁」）はこちら＞ マグロ納豆うどん　２人分 【 材 料 】 　納豆 大１パック（100ｇ） 　マグロ刺身 80ｇ 　しょうゆ、わさび 各少々 　うどん ２食分 　卵黄 ２個分 　めんつゆ（つけつゆの濃 […]

枝元なほみさんの「照葉樹林ごはん」、朝・昼・夜 日本の文化の基層で、日本人のおいしさの元にある照葉樹林文化。 枝元なほみさんに、「照葉樹林ごはん」朝・昼・夜のメニューを提案してもらいました。 なつかしく、あきない、心が安 […]

料理を手段に人間教育「キッズ・キッチン」。かまどのごはん、味噌汁、そして魚料理 御食国（みけつくに）として知られている福井県の小浜市では、就学前の幼児が本物の包丁を使って魚をさばいている？！　子供対象とはいえ、本格的なこ […]

世界の厄介者？日本はフードマイレージＮＯ・１（ナンバーワン）———食糧輸入、食事の環境負荷、いずれも世界一 低い食糧自給率に安心できない食材、不健康な食習慣……。 今や、日本は「食不安大国」さながら。 食環境ジャーナリス […]

「きのう食べたごはん」を検証。20代若者男女55人に聞いた 「食事は、生活の活力源」。わかってはいるけれど、ついつい忙しい仕事に追われ、作るのが面倒で、手を抜いてしまうのが日々の食事。ひとり暮らしの身なら、なおさら。まと […]